火砲食堂の熟成豚肉の魅力をご紹介!!

こんにちは。豚焼肉大好き「こぐま」です。

韓国グルメの代表といえば焼肉があります。
最近、私がハマっているのが、熟成豚肉の焼肉です。
熟成肉というと、牛肉を思い浮かべる人が多いと思いますが、韓国では、最近、熟成豚肉を扱う焼肉屋さんがとても多くなっています。
1度食べたらハマるくらい美味しい熟成豚焼肉の魅力を紹介したいと思います。

熟成肉とは?

熟成肉、ドライエイジングともいいますが、日本では熟成牛肉(ドライエイジングビーフ)の方が有名だと思います。
低温で一定期間保存し、熟成させた肉のことです。
熟成させることで、硬直が解けて肉がやわらかくなり、酵素の働きで保水性が高まり、アミノ酸やペプチドが増加して、味や香りが良くなるそうです。
要は、柔らかくて、味もおいしくなり、香りもよくなる=おいしくなる。って事ですね。

以前、私は日本でも有名なステーキハウスで、高価な熟成牛ステーキを食べたことがあるんですが、確かに味も香りも凄かった!です。でも、熟成牛肉の香りが私には「苦手」な香りだったんです😓だから、すごい美味しい!とは思わなかったんです。
熟成がすすんだ牛肉の、独特の香りは好き嫌いが分かれると思います。

では、熟成豚肉は?というと、肉はとても柔らかくて、香りも強くなく、豚肉の甘味が増していて美味しいんです😋
1度食べたら大好きになって、今では韓国に行くと、色々なお店を食べ比べています。
食べ歩いた中でも1、2を争うくらい美味しいお店を紹介しますね!
お店の名前は「火砲食堂(ファポシッタン)」です。

火砲食堂(ファポシッタン)市庁店

このお店、南大門市場にある行きつけの海苔屋の韓国人の店員さんに教えてもらいました😆
近くに「美味しい焼肉屋はない?」と聞いたら、迷うことなく「ファポシッタン」と教えて
くれました。
南大門市場から道路を渡ったところにあり、行きやすかったです。
いつもは並ぶらしいんだけど、少し遅めの21時近くに行ったので、10分ほどで入店出来ました。

店員さんは、日本語出来ないようでしたが、メニューは日本語表記があるので、安心して注文できました😄

最初の注文は、同じ部位の肉を2人分から注文でき、追加注文からは、1人分から注文可能になります。

サムギョプサル大好き人間の私は、サムギョプサル(三枚肉)2人分とモクサル(豚の首)を1人分を注文!!

火砲食堂の熟成豚肉は、韓豚(ハンドン)で、10日以上熟成させているそうです。
分厚く切ってある肉の存在感は素晴らしい😍
色もキレイで焼きあがるのが楽しみです!!

肉は店員さんが焼いてくれるから、自分では何もしなくてOK!
鉄板の温度にもこだわっているようで、鉄板の表面が220度以上になったら、店員さんが焼き始めてくれます。
火砲食堂の豚肉は熟成してあるから、80%~90%の焼き加減で食べれるらしい😳
普通は、豚肉は中まで火が通るまで焼くのが基本なのに、これにはビックリした😳

韓国ならではの、おかずもたくさん付いてきてビックリ😳

キムチ数種類、エゴマの葉、行者ニンニクの葉、ワサビ、マスタード、アンデスの塩、太刀魚の内臓塩辛、にんにく、サラダが出てきます。
おかずは基本おかわり自由だけど、行者ニンニクの葉だけは、おかわりが有料になるので、注意ですよ。

そして、なんと辛い鍋(メウンタン)までついて来た!😳
見た目は全く辛そうではないけれど、青唐辛子が入っているから、食べ進んでいくと程よく辛い😅
季節によってスープは変わるらしいから、次は他のスープも食べてみたいな。

おかずをつまんでいる間に、店員さんが、どんどんと肉を焼いて、途中、ハサミを使い手慣れた手つきで、食べやすい大きさに切ってくれます。
食べごろになると、焼きすぎないよに入れ物に分けて入れてくれるから、安心してゆっくり食べられるのは嬉しい😊

サムギョプサルは脂身があるのに、脂っこくなくて、豚肉の甘味がすごくて美味しすぎる~😍😍
アンデスの塩をつけて食べると、シンプルでサムギョプサルの肉の甘味を最大限に味わえます。
モクサルは、サムギョプサルに比べて脂身が少なくて、分厚いのにとっても柔らかく、サムギョプサルと同様に豚肉の甘味が最高に美味しい!!
太刀魚の内臓塩辛につけて食べると、塩辛の濃厚な独特の風味と豚肉が合う!!
行者ニンニクの葉のに巻いて、ワサビとニンニクを乗せて食べも、一味変わって、これも最高😍
白キムチに巻いてもいいし、食べ方も色々アレンジ出来て飽きがこない!!
どちらの肉も牛の熟成肉とは違い、熟成肉独特の匂いはなくて食べやすいです。

火砲食堂のまとめ

南大門市場とソウル市庁の間の『北倉洞洞うまいもん横丁』内にあり、とても行きやすい場所です。
熟成豚肉は匂いもなく、柔らかくて豚肉の甘味が強くて、とにかく美味しいです。
日本ではあまり馴染みのない、熟成豚肉をぜひ食べて欲しいです。

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